弹子肉

弹子肉 又叫后腿肉、拳头肉、里脊合、元宝肉、猪肉

弹子肉指猪的后肘上方,靠腹部的形似拳头的那块肉,外披薄膜,一般重500克左右,,肉质较嫩但有筋,肌纤维纵横层叠,可供炒、爆、烧,也可当里脊应用。

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